Rosé: Myytit, totuus ja miksi se ansaitsee enemmän arvostusta

Mitä rosee on?

Lyhyesti sanottuna rosee on viini, joka asettuu tyyliltään valko- ja punaviinin välimaastoon niin värin, rakenteen kuin maunkin suhteen. Se valmistetaan yleensä sinisistä tai punaisista rypäleistä aivan kuten punaviinikin, mutta rypälemehu saa olla kosketuksissa kuoriin vain lyhyen aikaa, ennen kuin kuoret poistetaan. Juuri tämä lyhyt kuorikontakti antaa roseelle sen tunnusomaisen värin, hennon vaaleanpunaisesta intensiivisempään pinkkiin, ja tekee siitä oman itsenäisen viinityyppinsä, jossa yhdistyvät raikkaus, mehukas hedelmäisyys ja kevyt eleganssi.

Näin kuuluu lyhyt vastaus. Mutta vaikka määritelmä on yksinkertainen, rosee lienee se viini, johon kohdistuu eniten myyttejä ja vääriä käsityksiä – ja niitä haluan oikaista tässä artikkelissa.

Jos on yksi viini, jota Bjarke ja minä joudumme puolustamaan kerta toisensa jälkeen, se on rosee. "Eikö se ole vain puna- ja valkoviiniä sekaisin?" "Eikö se ole aina makeaa?" "Onko se edes oikea viini, jota voi ottaa vakavasti?" Olemme kuulleet kaiken, ja kuten jo arvaat, lähes mikään näistä epäilyksistä ei pidä paikkaansa.

Rosee on nimittäin yksi kiinnostavimmista – ja itse asiassa teknisesti haastavimmista – viineistä valmistaa. Joten ota lasillinen, mielellään minun seurassani, ja anna minun kertoa, miten se tarkalleen ottaen syntyy, ja miksi se ansaitsee paljon paremman paikan viinihyllylläsi kuin mitä se usein saa.

Myytti, joka ei kuole: onko rosee vain puna- ja valkoviiniä sekaisin?

loitetaan yleisimmästä väärinkäsityksestä, sillä sitä Bjarke ja minä kuulemme luultavasti kaikkein useimmin: "Rosee on kai vain puna- ja valkoviiniä sekaisin?"

Ei. Itse asiassa tällä tavalla roseen valmistaminen on kiellettyä lähes koko Euroopassa, myös Ranskassa, jossa maailman arvostetuimmat roseet syntyvät. Poikkeuksia on vain yksi, ja palaamme siihen hetken kuluttua.

Mistä väri sitten tulee, jos ei punaviinistä? Vastaus on kuoret. Rypälemehu on nimittäin lähes väritöntä riippumatta siitä, onko rypäle vihreä vai punainen – ainoastaan kuori sisältää väriaineen. Rosee valmistetaan siis punaisista tai sinisistä rypäleistä, aivan kuten punaviinikin, mutta mehun annetaan olla kosketuksissa kuoriin vain lyhyen aikaa, ennen kuin kuoret poistetaan. Mitä pidempi kontakti, sitä syvempi väri.

Näin rosee oikeasti valmistetaan

Viinintekijät käyttävät pohjimmiltaan kolmea menetelmää, ja jokainen niistä antaa roseelle oman tyylinsä.

Suorapuristus on hellävaraisin menetelmä. Rypäleet puristetaan lähes kuten valkoviinissä, ja mehu saa vain hipaisun kuorista ennen niiden poistamista. Tämä antaa vaaleimmat ja hienostuneimmat roseet – tyylin, jonka tunnet klassisesta Provencesta.

Maserointi tarkoittaa, että kuorien annetaan olla kosketuksissa mehuun kaikkiaan muutamasta tunnista pariin päivään, riippuen siitä, kuinka paljon väriä ja makua viinintekijä haluaa, ennen kuin kuoret poistetaan ja loput käyvät valkoviinin tapaan.

Saignée, suomeksi suunnilleen "verenlasku", on hieman toisenlainen. Tässä rosee on itse asiassa punaviinin tuotannon sivutuote. Viinintekijä laskee hieman mehua punaviinin käymisestä prosessin alkuvaiheessa, jotta jäljelle jäävästä punaviinistä tulee väkevämpää – ja poistettu mehu muuttuu roseeksi.

Ja sitten on poikkeus: Champagnen alueella on itse asiassa sallittua sekoittaa hieman valmista punaviiniä valkoviiniin roseesamppanjan valmistamiseksi. Se on ainoa menetelmä EU:ssa, jossa tämä on laillista, ja syynä on, että se antaa viinintekijälle tarkemman hallinnan värin ja tyylin suhteen vuodesta toiseen.

Ei, rosee ei ole aina makeaa (ja väri valehtelee sinulle)

Toinen asia, jota Bjarke ja minä kohtaamme usein, on käsitys siitä, että rosee on aina makeaa – ja tähänkin on historiallinen syy: amerikkalainen "White Zinfandel" -aalto 1970- ja 80-luvuilta antoi roseelle makean ja hieman yksinkertaisen maineen, jota vastaan monet paikat kamppailevat vielä tänäkin päivänä.

Todellisuudessa useimmat laaturoseet, erityisesti Provencesta, Etelä-Rhônelta sekä suurilta osilta Espanjaa ja Italiaa, ovat täysin kuivia – ilman ainuttakaan grammaa sokeria. Se on tuottajan tietoinen valinta, ei roseelle automaattisesti kuuluva ominaisuus.

Ja tässä on jotain, mikä yllättää useimmat: väri ei kerro, onko viini makeaa vai ei. Vaalea, lohenpunainen rosee voi olla yhtä kuiva kuin syvemmän pinkki versio – tai päinvastoin. Väri kertoo siitä, kuinka kauan mehu on ollut kosketuksissa kuoriin, eli mausta ja tyylistä, ei sokeripitoisuudesta.

Näin hyvä rosee maistuu ja tuoksuu

Aivan kuten värissä, myöskään maussa ei ole yhtä oikeaa vastausta, mutta tietyt piirteet toistuvat. Useimmissa roseissa on raikkaita mansikan, vadelman ja herukan sävyjä, usein maustettuna sitruksella tai hieman greipin kuorella – varsin virkistävää. Alkoholipitoisuus on tyypillisesti 11–13,5 prosenttia riippuen rypäleestä, ilmastosta ja viinintekijän painotuksista.

Toinen asia, jonka haluan oikaista, on ajatus siitä, että viini on hyvä vain, jos se kestää pitkään varastoituna. Hyvä rosee ei ole tarkoitettu makaamaan kellarissa vuosikausia – se on tarkoitettu juotavaksi nyt, tuoreena ja raikkaana, parhaimmillaan. Tämä ei ole roseen heikkous. Se on koko juju.

Mistä parhaat roseet tulevat?

Roseeta voidaan periaatteessa valmistaa mistä tahansa punaisesta rypäleestä, mutta jotkin alueet ja rypäleet ovat nousseet erityisen kuuluisiksi.

Provence Etelä-Ranskassa on maailman tunnetuin roseealue, mutta myös Languedoc, Rhônen laakso ja Bordeaux tuottavat vahvoja ranskalaisia roseeta. Klassinen Provence-tyyli on vaaleanpunainen ja elegantti, tyypillisesti valmistettu Grenache-, Cinsault-, Syrah- ja Mourvèdre-rypäleistä. Haluatko tutustua tähän tyyliin, kurkkaa koko roseevalikoimamme.

Espanjassa sitä kutsutaan rosadoksi, ja siinä käytetään usein Tempranilloa tai Garnachaa raikkaisiin ja hedelmäisiin versioihin, joissa on hieman enemmän väriä ja täyteläisyyttä kuin ranskalaisessa tyylissä. Talma Rosado – Tempranillo on hyvä esimerkki tästä.

Italiassa sitä kutsutaan rosatoksi, ja vaihtelua löytyy yhtä paljon kuin maan punaviineistä, alueesta ja rypäleestä riippuen. Gran Passione Rosato Venetosta on hieno esimerkki tästä.

Ja sitten on Pinot Noir, jonka useimmat tuntevat punaviinistä ja samppanjasta, mutta joka on myös joidenkin kaikkein elegantimpien ja hienostuneimpien roseiden takana, erityisesti Alsacesta ja Saksasta.

Jos haluat maistella lisää, olemme koonneet koko roseevalikoimamme tähän.

Ja jos luulit, että roseeta on olemassa vain hiljaisena viininä, tässä on vielä yksi myytti kumottavaksi: sitä on myös kuohuvana. Espanjan Cavasta Ranskan Crémantiin ja itse roseesamppanjaan asti – rosee kuohuu yhtä mielellään kuin lepää lasissa hiljaisena. Jos haluat maistaa roseen kuplivan puolen, Xipella Cava Brut on oivallinen valinta, täydellinen aperitiiviksi.

Rosee ansaitsee paikan hyvin katetulla pöydällä

Viimeinen myytti, jonka haluan oikaista, on käsitys siitä, että rosee on vain kevyt kesäviini, jota juodaan puutarhassa sen kummemmin ajattelematta.

Totuus on, että hyvä, kuiva rosee on uskomattoman monikäyttöinen ruoan kanssa – itse asiassa monikäyttöisempi kuin useimmat muut viinit. Siinä on yleensä tarpeeksi happoa ja raikkautta kalalle, äyriäisille, lohelle ja tonnikalalle, mutta samalla tarpeeksi runkoa seuratakseen kanaa, tomaattipohjaisia ruokia, kevyitä pastaruokia, risottoa, tapaksia tai fetajuustosalaattia. Rosee sijoittuu nimittäin tyyliltään juuri valko- ja punaviinin väliin, mikä tekee siitä yhden monipuolisimmista vaihtoehdoista pöytään, olipa kyseessä arkiruoka tai tapasilta ystävien kanssa.

Bjarke sanoo usein, että hyvä rosee on hyllyn aliarvostetuin pullo, ja mitä enemmän itse maistelen eri tyylejä, sitä enemmän voin vain olla samaa mieltä hänen kanssaan.

Usein kysyttyjä kysymyksiä roseesta

Onko rosee valmistettu sekoittamalla puna- ja valkoviiniä? Ei, tämä on yleinen väärinkäsitys. Roseesamppanjaa lukuun ottamatta se on itse asiassa laitonta useimmissa viinimaissa. Väri tulee lyhyestä kosketuksesta punaisten rypäleiden kuoriin, ei kahden valmiin viinin sekoittamisesta.

Onko rosee aina makeaa? Ei. Useimmat laaturoseet ovat itse asiassa täysin kuivia. Makeus on tuottajan tietoinen valinta tuotannon aikana, ei roseen yleinen ominaisuus.

Voiko värin perusteella nähdä, onko rosee makeaa vai kuivaa? Ei, väri ei kerro mitään makeudesta. Vaalea rosee voi olla yhtä kuivaa kuin intensiivisemmän pinkki versio, ja päinvastoin. Väri kertoo enimmäkseen siitä, kuinka kauan mehu on ollut kosketuksissa kuoriin.

Mihin rosee sopii parhaiten? Rosee on yksi monipuolisimmista ruokaviineistä, koska se sijoittuu tyyliltään valko- ja punaviinin väliin. Se sopii hyvin kalalle ja äyriäisille, salaateille, kevyesti maustetulle ruoalle ja grilliruoalle.

Kuinka paljon alkoholia roseessa on, ja missä lämpötilassa se tulisi tarjoilla? Alkoholipitoisuus on tyypillisesti 11–13,5 prosenttia. Hiljainen rosee maistuu parhaalta 6–8 asteessa, kun taas kuohuva rosee saa olla hieman kylmempää.

Kuinka kauan roseeta voi säilyttää? Useimmat roseet on tehty juotavaksi nuorina, tyypillisesti yhden–kolmen vuoden sisällä sadonkorjuusta, kun hedelmäisyys ja happo ovat raikkaimmillaan. Tämä ei ole merkki heikommasta laadusta – se ei vain ole sitä tyyppiä viiniä, joka on tarkoitettu makaamaan vuosikausia.

Kippis ja hyvää viinihetkeä

Toivomme, että näet roseen nyt hieman eri silmin kuin lukemisen alussa. Arjessa Bjarke ja minä olemme aina valmiina auttamaan, jos olet utelias ja haluat maistella eri tyylejä.

Parasta roseessa on, että siitä löytyy paljon enemmän kuin useimmat luulevat. Joten seuraavan kerran, kun joku kutsuu sitä "ei oikeaksi viiniksi", tiedät nyt paremmin.

Kippis ja hyvää viinihetkeä meiltä täältä Viinisiltä!