Mikä viini kinkun kanssa? - Raikkaat juhlapöydän suosikit

Kinkun kanssa osuu useimmiten parhaiten viini, jossa on reipasta hapokkuutta, selkeää hedelmäisyyttä ja melko kevyt rakenne. Valkoviini on varmin valinta, mutta myös rosé voi toimia erinomaisesti, jos pöydässä on paljon erilaisia lisukkeita. Jos pohdit, mikä viini sopii kinkun kanssa, kannattaa hakea ennen kaikkea raikkautta: se tasapainottaa suolaisuutta ja keventää rasvaisen lihan tuntua suussa.

Miksi kinkku on viinille yllättävän vaativa pari?

Kinkku ei maistu aina samalta, eikä siksi viinivalintakaan ole koskaan täysin yksi ja sama. Uunissa paistettu kinkku on mehevä ja lempeän suolainen, savukinkku taas selvästi voimakkaampi. Myös sinappi, laatikot, juurekset ja makeammat lisukkeet vaikuttavat siihen, mikä viini kinkun kanssa toimii parhaiten.

Yleensä hyvä lähtökohta on valita viini, joka raikastaa eikä puske päälle. Hapokas viini puhdistaa suuta rasvaisuuden jälkeen, ja hedelmäisyys pehmentää suolan vaikutelmaa. Sen sijaan kovin tanniininen punaviini tekee yhdistelmästä helposti kulmikkaan.

Valkoviini on useimmiten helpoin ja toimivin valinta

Jos haluat mahdollisimman varman onnistumisen, valitse valkoviini. Kinkun kanssa toimii parhaiten tyyli, jossa on kypsää hedelmää mutta myös riittävästi ryhtiä. Esimerkiksi Chardonnay sopii hyvin mehevän uunikinkun seuraan silloin, kun viinissä on omenan ja päärynän sävyjä sekä hillittyä runsautta. Se antaa aterialle rakennetta, mutta ei tee kokonaisuudesta raskasta.

Suolaisemman kinkun kanssa hyvä vaihtoehto on Riesling, jonka napakka hapokkuus pitää kokonaisuuden elävänä. Jos lisukkeissa on makeutta, juuri tällainen raikas valkoviini auttaa pitämään maun tasapainossa. Myös Sauvignon Blanc voi toimia, kun tyyli on hedelmäinen eikä liian yrttinen tai terävä.

Jos et tiedä, mikä viini sopii kinkun kanssa omassa pöydässäsi, aloita kuivasta tai puolikuivasta valkoviinistä. Se on turvallinen valinta erityisesti silloin, kun et vielä tiedä, korostuuko kokonaisuudessa enemmän kinkun suolaisuus vai lisukkeiden makeus. Tarjoile valkoviini viileänä, noin 8–12 asteessa.

Rosé on hyvä ratkaisu, jos pöydässä on paljon erilaisia makuja

Roséviini on kinkkupöydässä yllättävän käyttökelpoinen valinta. Se yhdistää valkoviinin raikkauden ja punaviinin kevyen marjaisuuden, joten se mukautuu hyvin tilanteeseen, jossa samalla lautasella on sekä suolaista, paahteista että hieman makeaa.

Kevyt tai keskitäyteläinen roséviini toimii erityisen hyvin silloin, kun etsit yhtä viiniä koko seurueelle. Mansikan, vadelman ja punaisen omenan sävyinen rosé sopii hyvin kinkun lisäksi esimerkiksi juureslisukkeille ja kermaisemmille mauille. Se ei nouse liikaa esiin, mutta pitää aterian raikkaana.

Jos mietit, mikä viini sopii kinkun kanssa silloin kun tarjolla on monta lisuketta eikä makumaailma ole aivan yksinkertainen, rosé on usein käytännöllisin valinta. Tarjoile se viileänä, noin 8–10 asteessa.

Kevyt punaviini toimii vain tietyissä tilanteissa

Punaviini ei ole kinkun kanssa mahdoton ajatus, mutta valinta pitää tehdä tarkasti. Toimivin tyyli on kevyt, mehukas ja pehmeätanniininen. Silloin viini ei peitä kinkun omaa makua eikä korosta suolaisuutta ikävällä tavalla.

Kevyt punaviini voi sopia etenkin paahteiselle tai mausteisemmalle kinkulle, jonka rinnalla hieman syvempi maku ei tunnu irralliselta. Jos pöydässä on runsaampia lisukkeita, punaviini voi olla perusteltu valinta, mutta vältä voimakasta tammea ja raskasta rakennetta.

Hyvä käytännön sääntö on tämä: jos epäröit punaviinin kanssa, valitse mieluummin valkoviini tai rosé. Punaviini kannattaa ottaa mukaan vasta silloin, kun tiedät hakevasi nimenomaan pehmeää ja kevyttä tyyliä. Tarjoile se hieman viilennettynä, noin 12–16 asteessa.

Näin valitset viinin kinkun ja lisukkeiden mukaan

Perinteisen uunikinkun kanssa kannattaa valita raikas mutta hedelmäinen valkoviini. Se tukee lihan mehevyyttä ja tuo suolaisuuteen kaivattua keveyttä. Savustetun kinkun kanssa viinissä saa olla hieman enemmän rakennetta, jotta se kestää savun tuoman voimakkuuden.

Jos lisukkeissa on paljon makeutta, kuten laatikoita tai makeita juureksia, valitse viini, jossa on kypsää hedelmää eikä liian kireää hapokkuutta. Tällöin hedelmäinen valkoviini tai rosé toimii yleensä paremmin kuin hyvin tiukka ja sitruksinen vaihtoehto.

Juhlavassa kattauksessa myös kuohuviini on varteenotettava valinta. Kuiva tai puolikuiva tyyli sopii kinkulle hyvin, koska kuplat ja hapokkuus raikastavat suuta jokaisen suupalan jälkeen. Kuohuviini on erityisen hyvä ratkaisu silloin, kun haluat yhden viinin, joka toimii sekä alkumaljana että ruokapöydässä.

Yleisimmät virheet viinivalinnassa

Tavallisin virhe on valita kinkulle liian raskas punaviini. Voimakkaat tanniinit ja runsas tammi peittävät kinkun helposti alleen ja tekevät yhdistelmästä kovan. Myös hyvin täyteläinen viini voi tuntua raskaalta, jos kinkun maku on muuten melko hienovarainen.

Toinen yleinen virhe on unohtaa lisukkeet. Jos pöydässä on makeutta, viinissä pitää olla tarpeeksi hedelmäisyyttä, jotta kokonaisuus ei jää latteaksi. Jos taas ateria painottuu suolaiseen ja rasvaiseen, hapokkuus on tärkein ominaisuus.

Kun pohdit, mikä viini sopii kinkun kanssa, tee valinta sen mukaan, mikä pöydässä maistuu eniten: itse kinkku, savuisuus, makeat lisukkeet vai juhlapöydän monipuolisuus. Kun tämä on selvillä, oikea viinityyli löytyy huomattavasti helpommin.