Viini syksyyn – viinit, jotka sopivat sienille, riistalle ja kurpitsalle

Syksy on vuoden aikaa, jolloin haemme todella esiin kodikkuuden ja lämmön. Lehdet putoavat, päivät lyhenevät, ja keittiö täyttyy tuoksuista, jotka lämmittävät sekä kehoa että mieltä.

Paahdetulle leivälle asetetut voissa paistetut sienet, pitkään haudutettu riistapata, kermaisa kurpitsakeitto paahdetuilla siemenillä, sienipasta tryffelillä tai uunissa paahdettu kurpitsa fetalla ja yrteillä – juuri tällaiset ateriat tekevät syksystä erityisen.

Ja mikä sopisi paremmin kuin viinit, jotka nostavat esiin kaikkien näiden kauden herkkujen maut? Tässä saat inspiroivan oppaan siihen, miten yhdistät syksyn klassiset ruoat viineihin, jotka sopivat täydellisesti tunnelmaan.

Kun maut kohtaavat lautasella

Syksyn kauneimpia asioita on se, että raaka-aineet usein yhdistyvät samalle lautaselle. Kuvittele mehevä riistapata timjamilla, paahdettujen juuresten ja samettisen sienikastikkeen kera. Tai arkinen ateria, jossa uunipaahdettu kurpitsa saa seurakseen sieniä ja yrttejä. Kun makuja on paljon, on tärkeää löytää viini, joka pitää tasapainon.

Erityisesti Sangiovese ja Syrah erottuvat edukseen. Niissä on runkoa, hapokkuutta ja mausteisuutta, jotka seuraavat useita makuelementtejä yhtä aikaa – peittämättä kuitenkaan mitään. Näin syntyy kaunis kokonaisuus sekä lautaselle että lasiin.

Muista: viini ei ole vain makua – se on myös tunnelmaa. Yksi lasillinen voi muuttaa tavallisen tiistain pieneksi, lämpimäksi hetkeksi, kun se sopii sekä ruokaan että vuodenaikaan.

3 nopeaa vinkkiä viinin valintaan syksyllä

1. Sovita viinin runko ruoan painoon: kevyt viini kevyelle ruoalle, täyteläinen viini pitkään haudutetuille ruoille.
   

2. Kiinnitä huomiota makunuotteihin: yrttinen, hedelmäinen tai mausteinen viini voi korostaa samoja vivahteita ruoassa – tai tuoda herkullisen kontrastin.
   

3. Ole utelias: syksy on täydellinen aika kokeilla uusia yhdistelmiä ja löytää uusia suosikkeja.
   

Olitpa sitten punaviinin, valkoviinin tai kuohuviinin ystävä, vaihtoehtoja on runsaasti – ja ne tekevät syksystä entistäkin viihtyisämmän.

Sienet – metsän kultaa

Sienissä on jotakin lähes taianomaista. Ne tuoksuvat metsältä ja syksyltä, ja ne voivat muuttaa yksinkertaisenkin ruoan aidoksi lohturuoaksi.

Viipale paahdettua leipää voissa paistetuilla kantarelleilla. Kermaisa sienirisotto, joka tuoksuu koko keittiössä. Tai pasta sienikastikkeella ja pienellä tilkalla kermaa. Sienten syvä umami kaipaa viinejä, jotka tuovat tasapainoa ja vastapainoa – peittämättä kuitenkaan makua.

Pinot Noir

Pinot Noir on kuin luotu sienille. Se on kevyt, elegantti ja täynnä punaisia marjoja, jotka tuovat raikkautta tummempien makujen rinnalle. Kun lautaselle nostetaan voissa paistetut kantarellit ja lasiin kaadetaan Pinot Noiria, syntyy taikaa: hedelmäisyys nostaa annoksen uuteen ulottuvuuteen, ja hienovaraiset tanniinit sitovat sienten mehevän syvyyden yhteen.

Sangiovese

Täyteläisempiin sieniruokiin – kuten parmesaanilla viimeisteltyyn risottoon tai kermalla rikastettuun sienipastaan – Sangiovese on loistava valinta. Sen raikas hapokkuus ja yrttiset sävyt leikkaavat kerman läpi ja tuovat annokseen eloa.

Chardonnay

Jos pidät valkoviinistä, on täyteläinen, kevyesti tammikypsytetty Chardonnay upea vaihtoehto. Sen kermainen rakenne ja hienovaraiset voin vivahteet peilaavat kerman makua ja sopivat täydellisesti gratinoituihin sieniin tai klassiseen sienikeittoon.

Olipa valintasi kantarellitoast, sienirisotto tai pastapata, oikea viini vie annoksen täysin uudelle tasolle.

Riista – voimaa ja syvyyttä keittiöön

Kun syksy todella ottaa vallan, riista on yksi tunnelmallisimmista asioista, jonka voit kattaa pöytään. Se on lihaa, jossa on luonnetta – tummaa, intensiivistä ja täynnä makua.

Pitkään haudutettu riistapata. Mehevä peuranfilee kantarellien kera. Tai klassinen fasaani yrteillä. Tällaiset ruoat kaipaavat viinejä, jotka seuraavat mukana mutteivät peitä – viinejä, joissa on syvyyttä, lämpöä ja tasapainoa.

Syrah

Syrah on varma valinta voimakkaille riista-annoksille. Sen tumma hedelmäisyys, pippurin ja suklaan vivahteet sekä täyteläinen runko tekevät siitä täydellisen kumppanin hirvipadalle juuresten ja sienten kanssa. Viini, joka lämmittää aina sydämeen asti.

Sangiovese

Jos haluat elegantimman tyylin, Sangiovese on erinomainen vaihtoehto. Sen raikas hapokkuus, kirsikkaiset ja yrttiset aromit sopivat kauniisti peuranlihalle tai fasaanille – erityisesti, jos annoksessa on tomaattia tai tuoreita yrttejä.

Pinot Noir

Kevyempään tyyliin Pinot Noir on yllättävän hyvä pari. Se tuo raikkautta ja mehukkuutta, ja toimii erityisen hyvin riista-annosten kanssa, joissa on hapanta lisuketta, kuten karpaloita tai punajuurta.

Kokeile esimerkiksi peuranfileetä kantarelleilla, voimakasta riistapataa timjamilla tai klassista fasaanipaistia. Oikean viinin kanssa ruoka ei ole vain täyttävää – siitä tulee unohtumaton.

Kurpitsa – makeutta ja pehmeyttä

Kurpitsa on syksyn hurmaavin raaka-aine. Sen kaunis oranssi väri, pehmeä koostumus ja lempeä makeus tekevät siitä suosikin sekä suolaisissa että makeissa ruoissa.

Kermaisa kurpitsakeitto paahdetuilla siemenillä, piirakka kurpitsasta ja juustosta tai uunissa paahdetut kurpitsakuutiot fetalla ja yrteillä – nämä ruoat lämmittävät ja tuovat väriä lautaselle.

Mutta kurpitsan makeus tarvitsee viinin, joka tuo tasapainoa, jotta ruoka ei tunnu raskaalta.

Chardonnay

Chardonnay – erityisesti kevyesti tammikypsytettynä – on täydellinen pari. Sen pyöreä runko peilaa kurpitsan kermaista rakennetta, ja raikkaus pitää keiton tai piirakan tasapainossa. Kurpitsakeitto inkiväärillä saa upean kumppanin Chardonnaysta.

Pinot Noir

Liharuoissa, joissa kurpitsa on lisukkeena, raikas punainen Pinot Noir toimii erinomaisesti. Sen marjaisuus tasapainottaa kurpitsan makeutta ja tuo annokseen eloa.

Syrah

Jos ruoka on maustettu esimerkiksi chilillä, muskottipähkinällä tai kanelilla, mausteinen Syrah antaa lisää syvyyttä ja särmää.

Ajattele vaikka kulhollista kurpitsakeittoa tuoreen leivän kanssa, kurpitsa–juustopiirakkaa tai uunissa paahdettua kurpitsaa värikkäänä lisukkeena hyvälle lihalle.

Jälkiruoka ja tunnelma – päätä makeasti

Syksy on myös makeiden hetkien aikaa. Kun illallinen on syöty ja valot himmennetty, on täydellistä päättää ateria viinillä, joka tuo pehmeän ja lämpimän lopetuksen.

Hedelmäjälkiruoille, omenapiirakalle tai kanelilla ja pähkinöillä maustetuille tortuille puolimakea valkoviini tai lasillinen kuohuviiniä, kuten Cava tai Prosecco, on erinomainen valinta. Kuplat tekevät lopetuksesta raikkaan ja juhlavan – ilman raskautta.

Jos pöydässä on juustoa tai tummaa suklaata, voit hyvin pysyä punaviineissä. Viini, jossa on hieman enemmän runkoa ja mausteisuutta – esimerkiksi Syrah tai Sangiovese – antaa mielenkiintoisen kontrastin intensiivisille mauille ja voi olla yllättävänkin hyvä valinta.

Tärkeintä on, että aterian päätös tuntuu kodikkaalta ja ehjältä – että jäät pöytään hieman pidemmäksi aikaa ja nautit syysillasta rauhassa, lasi lämmintä viiniä kädessäsi.

Löydä syysviinisi Viinisiltä

Syksy merkitsee kodikkuutta, lämpöä ja pieniä hetkiä, jolloin ruoka ja viini sulautuvat kauniiksi kokonaisuudeksi. Viinisillä teemme pullon löytämisestä helppoa – niin arkeen kuin juhlaan.

Etsitpä sitten täyteläisiä punaviinejä pataruokiin, raikkaita valkoviinejä kevyempiin annoksiin, rapeita roséviinejä, juhlavia kuplia tai suosittuja viinilajitelmiamme, löydät meiltä aina laajan valikoiman.

Tutustu viinitarjouksiimme ja inspiroidu seuraavaan syksyiseen ateriaasi.