Kirjaudu sisään
3 KESÄRUOKAA ITALIALAISEN PUNAVIININ SEURAKSI
Italialainen viini on kasvanut yhdessä italialaisen ruoan kanssa. Se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta juuri siinä piilee syy siihen, miksi italialainen punaviini toimii niin hyvin silloin, kun pöydässä on tomaattia, grilliruokaa tai pizzaa.
Tässä oppaassa esittelemme kolme klassista ruokalajia, niille sopivat viinityylit sekä lyhyesti sen, miksi yhdistelmät toimivat.
Hapokkuus, hedelmäisyys ja mausteisuus: siksi italialainen viini toimii niin hyvin ruoan kanssa
Italialaisissa punaviineissä toistuu kolme ominaisuutta, jotka selittävät lähes kaiken.
Hapokkuus. Se on tärkein. Viinin hapokkuuden tulisi vastata ruoan hapokkuutta. Jos viini on ruokaa vähähappoisempi, se voi maistua sen rinnalla lattealta ja vaisulta. Tomaatti on hyvin hapokas, joten pehmeä ja vähähappoinen punaviini jää helposti tomaattikastikkeen jalkoihin. Raikkaan hapokas italialainen punaviini sen sijaan nostaa ruoan makuja esiin.
Hedelmäisyys. Viinin kypsä hedelmäisyys tasapainottaa tomaatin hapokkuutta sekä grillauksessa ja paistamisessa syntyvää makeutta. Siksi juuri kirsikan ja luumun vivahteet ovat yleisiä viineissä, jotka toimivat erityisen hyvin tällaisten ruokien kanssa.
Mausteisuus. Monissa italialaisissa punaviineissä on pippurisia tai yrttisiä vivahteita, jotka sopivat luontevasti yhteen oreganon, basilikan ja rosmariinin kanssa.
Ja sitten ovat vielä tanniinit. Ne sitoutuvat ruoan proteiineihin ja rasvaan, minkä vuoksi punaviini tuntuu usein pehmeämmältä lihan kanssa kuin yksin nautittuna. Siksi voimakas punaviini voi tuntua sellaisenaan hieman kireältä, mutta asettua täydellisesti kohdalleen pihvin seurassa.
1. Pasta tomaattikastikkeella
Klassikko, jossa oikean ja väärän viinin ero näkyy erityisen selvästi.
Tomaattikastike on hapokas, yrttinen ja usein täynnä umamia parmesaanin tai lihakastikkeen ansiosta. Jos sen rinnalle valitsee pyöreän ja vähähappoisen punaviinin, viini jää helposti ruoan varjoon. Raikkaan hapokas punaviini sen sijaan toimii ruoan kanssa tasapainossa.
Valitse Sangiovese. Tämä Toscanan klassikko sopii erinomaisesti tomaatin kanssa, sillä siinä yhdistyvät raikas hapokkuus, kirsikkainen hedelmäisyys ja yrttiset vivahteet, jotka sopivat hienosti oreganon ja basilikan seuraksi. Myös Sangiovesen ja Merlot'n sekoitukset toimivat mainiosti arkisten pastaruokien kanssa.
Jos kastike on täyteläisempi, esimerkiksi lihakastike tai pitkään haudutettu ragù, viinissä voi olla enemmän runkoa. Tällöin Primitivo tai Nero d'Avola toimii hyvin, kunhan viinissä säilyy myös riittävä raikkaus.
Jos et tiedä, mistä aloittaa, Truescany Governo all'uso Toscano on hyvä esimerkki tästä tyylistä. Se on 100 % Sangiovesea Toscanasta.
Arjen pastaruokiin Lunatico Sangiovese Merlot tarjoaa saman idean raikkaalla hapokkuudella ja metsämarjaisella hedelmäisyydellä.
2. Grilliruoka
Grilliruoka tuo viinille kolme tärkeää elementtiä: rasvaa, suolaa ja grillauksessa syntyvää paahteista makeutta.
Rasva kaipaa tanniineja, jotka leikkaavat täyteläisyyden läpi ja raikastavat suuta suupalojen välissä. Suola puolestaan toimii viinin kanssa hyvin, sillä se tuo hedelmäisyyttä paremmin esiin ja pehmentää mahdollista kireyttä. Grillauksessa syntyvä karamellisoitunut makeus taas sopii erityisen hyvin viineihin, joissa on kypsää ja tummaa hedelmäisyyttä.
Valitse täyteläisiä Etelä-Italian punaviinejä. Primitivo Pugliasta, Negroamaro, Nero di Troia tai Nero d'Avola Sisiliasta. Niissä on riittävästi lämpöä, hedelmäisyyttä ja rakennetta grillatun lihan seuraksi.
Myös Appassimento-tyyli toimii erinomaisesti. Kun rypäleitä kuivataan osittain ennen puristamista, viini saa lisää täyteläisyyttä ja pyöreää, lähes makean tuntuista hedelmäisyyttä. Tämä sopii hienosti kaikkeen grillimakkaroista kunnon pihviin.
Hyvä esimerkki tästä kategoriasta on Primitivo di Manduria Pronto, joka on saanut Vivinossa arvosanan 3,9 sekä kultaa Gilbert & Gaillardilta ja Berliner Wein Trophysta.
Jos haluat kokeilla Appassimento-tyyliä, Passionato Puglia Rosso Passito on erinomainen lähtökohta. Se on täyteläinen 15 % punaviini.
3. Pizza
Pizza on samaan aikaan helpompi ja haastavampi viinikumppani kuin moni ajattelee. Helpompi siksi, että lähes mikä tahansa hedelmäinen punaviini toimii sen kanssa. Haastavampi siksi, että pizzassa yhdistyvät yhtä aikaa hapokas tomaatti, rasvainen juusto ja usein myös suolaiset täytteet.
Ratkaisu on viini, jossa on riittävästi hapokkuutta tomaatille, tarpeeksi hedelmäisyyttä juustolle ja maltillisesti tanniineja, jotta kokonaisuus ei tunnu kovalta hapokasta pohjaa vasten.
Valitse Montepulciano d'Abruzzo. Se on pehmeä, hedelmäinen ja helposti lähestyttävä viini, jossa on luumun ja tumman kirsikan vivahteita sekä miellyttävä hapokkuus. Se on ehkä yksi aliarvostetuimmista pizzaviineistä.
Jos pizzassa on paljon lihaa tai tulista salamia, voit valita täyteläisemmän viinin. Primitivo tai Nero d'Avola toimii hyvin rasvaisuuden ja mausteisuuden kanssa.
Pyöreä ja hedelmäinen sekoitus, kuten Puglia IGT Primo Sangiovese Merlot, sopii tähän tyyliin erinomaisesti. Siinä on kirsikkaa, luumua ja pehmeät tanniinit. Salami ja runsas juusto taas kaipaavat hieman enemmän runkoa, jolloin Nero d'Avola DOC Sicilia on erinomainen valinta.
Muista tarjoilulämpötila
Tämä on yksi helpoimmista virheistä tehdä, erityisesti kesällä. Jos punaviini tarjoillaan liian lämpimänä, alkoholi korostuu ja hedelmäisyys jää taka-alalle. Silloin jopa oikea viini voi tuntua väärältä ruoan kanssa.
Italialainen punaviini viihtyy parhaiten noin 14-18 °C:ssa. Kevyemmät ja raikkaammat tyylit, kuten Sangiovese, sopivat hyvin viileämpään päähän, kun taas täyteläisemmät Etelä-Italian punaviinit kestävät lämpimämmän tarjoilulämpötilan.
Jos viini on ollut noin 22 °C:n huoneenlämmössä, laita se jääkaappiin 20-30 minuutiksi ennen tarjoilua.
Näin löydät oikean pullon
Viinisillä voit suodattaa punaviinejä sen mukaan, minkä ruoan kanssa ne sopivat parhaiten. Näin löydät helposti esimerkiksi grilliruoalle, juustoille tai punaiselle lihalle sopivat vaihtoehdot.
Voit suodattaa viinejä myös rypäleen mukaan, jos tiedät jo etsiväsi esimerkiksi Sangiovesea tai Primitivoa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä punaviini sopii parhaiten tomaattipastan kanssa?
Klassinen valinta on Toscanan Sangiovese-pohjainen punaviini. Sen raikas hapokkuus sopii hyvin tomaatin hapokkuuteen, ja kirsikkaiset sekä yrttiset vivahteet toimivat hienosti basilikan ja oreganon kanssa. Jos kastike on täyteläisempi ja sisältää paljon lihaa, voit valita runsaamman viinin, kuten Primitivon tai Nero d'Avolan.
Miksi punaviini maistuu lattealta tomaattikastikkeen kanssa?
Todennäköisesti siksi, että viinissä on vähemmän hapokkuutta kuin ruoassa. Tomaatti on hyvin hapokas, joten pehmeä ja vähähappoinen punaviini jää helposti sen rinnalla vaisuksi. Ratkaisuna on valita viini, jossa on yhtä paljon tai enemmän hapokkuutta. Tässä italialaiset rypälelajikkeet toimivat erityisen hyvin.
Voiko pizzan kanssa juoda punaviiniä?
Kyllä, ja se on usein erinomainen valinta. Valitse hedelmäinen punaviini, jossa on maltillisesti tanniineja, esimerkiksi Montepulciano d'Abruzzo. Jos pizzassa on paljon lihaa tai tulista salamia, voit valita täyteläisemmän viinin, kuten Primitivon.
Mikä punaviini sopii grilliruoan kanssa?
Täyteläiset Etelä-Italian punaviinit ovat varma valinta. Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia ja Nero d'Avola tarjoavat tummaa hedelmäisyyttä ja riittävästi rakennetta tasapainottamaan grilliruoan rasvaisuutta, suolaisuutta ja paahteisia makuja.
Kannattaako italialainen punaviini viilentää kesällä?
Kyllä, usein kannattaa. Useimmissa kodeissa lämpötila on noin 21-23 °C, mikä on punaviinille liian lämmin. Laita pullo jääkaappiin noin 20-30 minuutiksi ennen tarjoilua. Näin viini saavuttaa noin 14-18 °C:n lämpötilan, jossa sekä hedelmäisyys että rakenne pääsevät parhaiten esiin.
Sopivatko italialaiset punaviinit aina italialaisen ruoan kanssa?
Eivät aina, mutta usein kyllä. Ajatus siitä, että samalla alueella syntyneet ruoat ja viinit sopivat hyvin yhteen, toimii yllättävän usein. Kevyiden kalaa tai äyriäisiä sisältävien pastaruokien kanssa valkoviini on kuitenkin yleensä punaviiniä parempi valinta.
Kippis Viinisiltä
