Kirjaudu sisään
Viini talven viimeisiin pataruokiin – ennen kuin siirrymme kevääseen
On helmikuun loppu. Kalenteri vihjaa jo keväästä, mutta ulkona on yhä pakkasta ja maa saattaa olla lumen peitossa. Kaipaamme valoisampia päiviä, mutta samalla tarvitsemme vielä lämpöä lautaselle ja täyteläisyyttä lasiin.
Nyt valmistetaan talven viimeiset pataruoat: pitkään haudutettua naudanlihaa, rosmariinilla ja valkosipulilla maustettua lammasta sekä pannulla paistettua kanaa rapealla nahalla ja kermaisella kastikkeella.
Tässä saat inspiraatiota viiniin naudanlihalle, viiniin lampaalle ja viiniin kanalle – jotta voit nauttia talven viimeisistä kylmistä illoista täysin siemauksin.
Viini naudanlihalle – voimaa ja rakennetta
Naudanliha kuuluu talveen. Raskaat padat, pitkät kypsennykset ja tummat kastikkeet, jotka melkein vaativat palan leipää rinnalleen. Boeuf bourguignon, haudutettu naudanpaisti tai koko iltapäivän liedellä porissut pata – nämä ovat ruokia, joissa on syvyyttä. Siksi myös viiniltä vaaditaan rakennetta.
Hyvän viinin naudanlihalle tulee kestää ruoan rasvaisuus ja makujen intensiivisyys. Siinä on oltava:
- riittävästi hapokkuutta raikastamaan kastiketta
- tanniineja, jotka sitoutuvat proteiiniin
- hedelmäisyyttä tuomaan lämpöä ja tasapainoa
Syrah on klassinen valinta pataruoille ja intensiivisille kastikkeille. Tumma hedelmäisyys ja pippurinen mausteisuus tuovat syvyyttä lasiin.
Sangiovese sopii erityisesti, jos ruoassa on tomaattia tai yrttejä – sen raikas hapokkuus ja kirsikkaiset sävyt tuovat eloisuutta.
Tempranillo on pehmeämpi ja monipuolinen vaihtoehto, joka toimii hienosti niin paistille kuin pataruoillekin.
Kun ruoka on hautunut pitkään ja maut tiivistyneet, viinissä saa olla voimaa. Se tuo kokonaisuuteen tasapainon – ja tekee talvi-illasta hieman lämpimämmän.
Viini lampaalle – lämpöä, yrttejä ja syvyyttä
Lammas on talviruokien klassikko. Rosmariinin ja valkosipulin tuoksu, mehukas liha ja uunissa karamellisoituneet juurekset – nämä maut kaipaavat rinnalleen luonteikasta viiniä.
Kun mietit, mikä viini sopii lampaalle, kyse on tasapainosta. Lampaan rasvaisuus ja voimakas maku vaativat viiniltä sekä raikkautta että lämpöä.
Syrah sopii erinomaisesti karitsanpotkalle tai pitkään haudutetulle lampaalle. Sen tumma hedelmäisyys ja mausteisuus täydentävät lihaa upeasti.
Sangiovese toimii hienosti, jos ruoassa on tomaattia, timjamia tai muita yrttejä – hapokkuus tuo raikkautta.
Jos haluat kevyemmän ja elegantimman tyylin, Pinot Noir on hyvä viini lampaalle, erityisesti karitsankareelle tai medium-kypsälle lampaanpaistille.
Viini lampaalle ja perunagratiinille
Kun lammas tarjoillaan kermaperunoiden (perunagratiinin) kanssa, annoksesta tulee täyteläinen ja pehmeä. Tällöin viinin täytyy leikata läpi sekä lihan rasvaisuus että kermaisen lisukkeen runsaus.
Viini lampaalle ja perunagratiinille saa olla hapokas ja tasapainoinen – esimerkiksi raikas Sangiovese tai tasapainoinen Syrah toimii erinomaisesti. Hapokkuus puhdistaa suun jokaisen suupalan välissä ja tekee kokonaisuudesta harmonisen.
Juuri tämä tasapaino tekee oikeasta viinivalinnasta ratkaisevan.
Viini kanalle – monipuolisempi kuin uskotkaan
Kana mielletään usein “kevyeksi” vaihtoehdoksi, mutta todellisuudessa viini kanalle voi olla yllättävän mielenkiintoinen valinta. Kaikki riippuu valmistustavasta ja lisukkeista.
Onko kyseessä rapeaksi paahdettu uunikana yrteillä? Kermainen pata? Vai mausteinen kanacurry? Maku vaihtelee – ja niin tulisi viininkin.
Viini pannulla paistetulle kanalle
Kun kana on mehukas ja kastike täyteläinen, viinissä saa olla rakennetta ilman raskautta.
Pinot Noir on elegantti valinta – sen raikas marjaisuus tuo keveyttä ja nostaa annosta.
Jos kastike on kermainen tai sisältää sieniä, kevyt tammikypsytetty Chardonnay toimii erinomaisesti, peilaten kastikkeen rakennetta.
Viini uunikanalle
Rapean nahkan ja yrttien kanssa viiniltä vaaditaan tasapainoa.
Sangiovese tuo raikkautta ja korostaa yrttisiä makuja.
Jos pidät valkoviinistä, pyöreä Chardonnay sopii hyvin erityisesti paahdettujen vihannesten tai perunoiden kanssa.
Sitruunalla tai timjamilla maustetuissa ruoissa viinin hapokkuus on avain kokonaisuuden tasapainoon.
Viini kanacurryyn
Kanacurry vaatii huolellisen viinivalinnan. Mausteisuus ja mahdollinen kookosmaidon makeus tarkoittavat, ettei viini saa olla liian tanniininen tai raskas.
Aromaattinen ja pehmeä valkoviini toimii parhaiten. Täyteläinen Chardonnay, jossa on kypsää hedelmäisyyttä ja maltillinen hapokkuus, tasapainottaa mausteita ilman että peittää niitä.
Kun tasapaino löytyy, viini nostaa sekä mausteet että kermaisuuden esiin.
Löydä viini talven pataruokiin Viinisiltä
Viinisiltä löydät laajan valikoiman viinejä, jotka sopivat täydellisesti talven viimeisiin ruokiin – etsitpä sitten:
- viiniä naudanlihalle
- viiniä lampaalle
- hyvää viiniä lampaalle ja perunagratiinille
- viiniä uunikanalle tai pannulla paistetulle kanalle
Valikoimastamme löydät täyteläiset punaviinit, tasapainoiset valkoviinit, keväisiin hetkiin sopivat roséviinit sekä kuplivat kuohuviinit arkeen ja juhlaan.
Voit myös tutustua viinipaketteihimme tai löytää uusia suosikkeja ajankohtaisista tarjouksistamme. Jos rakastat uusien viinien löytämistä ympäri vuoden, viinitilauksemme on inspiroiva tapa seurata vuodenaikojen vaihtelua.
Kippis talven viimeisille pataruoille – ja keväälle, joka odottaa jo nurkan takana.
