Viiniä loppukesän raaka-aineille – näin yhdistät viinin kotimaisiin vihanneksiin

Kesä tekee hiljalleen lähtöä, mutta maut sen kuin paranevat. Elokuu ja syyskuu juhlistavat loppukesän suomalaista keittiötä: tomaatit, maissi, pavut, sienet ja uudet perunat – kaikki omilla väreillään ja vivahteillaan.

Tämä on aikaa, jolloin kokoonnumme pöydän ääreen – ulkona tai sisällä. Grillataan pihalla, kootaan salaatteja keittiössä tai loihditaan yksinkertaisia annoksia, jotka maistuvat juuri tältä vuodenajalta.

Mutta minkä viinin valitset, kun parrasvaloissa ei ole pihvi vaan kauden kasvikset?

Tässä tulevat parhaat vinkkimme siihen, miten viini ja loppukesän vihannekset kohtaavat herkullisessa harmoniassa.

Loppukesän makuja – tuoreita raaka-aineita ja hyvää viiniä

Loppukesän vihanneksissa on jotakin erityistä. Ne eivät ole yhtä villejä ja heleitä kuin kevään ensimmäiset – vaan kypsempiä, täyteläisempiä ja syvempiä maultaan.

Tomaatit ovat makeita ja auringon kypsyttämiä. Pavut rapeita ja raikkaita. Sienissä tuoksuvat metsältä, ja kesäkurpitsa on pehmeä, vihreä ja lempeän mieto.

Nämä raaka-aineet eivät vaadi paljoa – vähän öljyä, hieman lämpöä ja ripaus yrttejä – ja ne ovat valmiita nautittavaksi.

Kun niiden rinnalle valitsee oikean viinin, tapahtuu jotain erityistä. Yksinkertaisinkin ateria saa syvyyttä ja luonnetta. Eikä siihen tarvita monimutkaisia sääntöjä tai hienoja makuanalyysejä – vaan hieman uteliaisuutta ja intoa kokeilla.

Inspiraatiota illan viinilasilliseen

Aterian ei tarvitse olla suuri. Se voi olla nopea pasta grillatuilla vihanneksilla, salaatti pikkelöidyillä punasipuleilla ja rapeilla pavuilla – tai vain kori vastanostettuja perunoita voin ja tillin kera. Ja tietenkin lasi viiniä, joka sopii tunnelmaan.

Tiesitkö muuten, että...

Kotimaiset tomaatit voivat loppukesällä olla jopa kaksi kertaa makeampia kuin tuontitomaatit. Siksi ne sopivat täydellisesti raikkaan ja hapokkaan viinin kanssa – kuten kuivan Rieslingin tai viileän rosén.

9 kasvisruokaa – ja viinit, jotka sointuvat mukaan

Sinun ei tarvitse olla viiniasiantuntija nauttiaksesi hyvästä yhdistelmästä. Mutta jotkut parit vain osuvat nappiin – ja nostavat elämyksen uudelle tasolle.

Tässä yhdeksän ideaa kasvisruokiin, joissa viini ja vihannekset tukevat toisiaan:

1. Tomaattisalaatti ja basilika

Raikas, mehukas ja hieman hapokas. Tomaatin makeus ja yrttien aromaattisuus pääsevät oikeuksiinsa kuivan, hedelmäisen rosén kanssa – esimerkiksi Cinsault-rypäleestä valmistettuna. Myös hyvä punaviini, kuten Sangiovese, toimii mainiosti.

Italialainen Rosato tuo mukaan kevyen kukkaisuuden, joka täydentää sekä tomaatin että laadukkaan oliiviöljyn makuja. Täydellinen alkupalaksi, lounaalle tai kevyeksi illalliseksi.

2. Paistetut sienet ja uudet perunat

Sienissä on luonnostaan umamia ja syvyyttä – ja ne rakastavat viinejä, joilla on "maanläheinen" luonne. Mehukas, kevyesti viilennetty Gamay tai elegantti Pinot Noir ovat loistovalintoja – riittävästi raikkautta sieniä varten ja tarpeeksi täyteläisyyttä perunoiden tueksi.

3. Grillatut maissintähkät yrttivoilla

Kun maissi saa grillissä väriä ja savuisuutta, ja se pyöräytetään voissa, jossa on sitruunaa, valkosipulia ja tuoreita yrttejä, esiin nousevat sen makeus ja täyteläisyys. Aromikas Sauvignon Blanc tuo vastapainoksi vihreitä vivahteita ja raikasta hapokkuutta.

4. Paahdettu kesäkurpitsa timjamilla ja fetalla

Kesäkurpitsa on mieto ja pyöreä makumaailmaltaan – ja kun siihen lisätään lämpöä, öljyä ja yrttejä, siitä tulee pehmeä ja lähes samettinen. Feta tuo mukaan suolaisuutta ja rakennetta, mikä vaatii viiniltä hieman luonnetta.

 Raikas, yrttinen Vermentino toimii loistavasti: se tuo annokseen tasapainoa rasvaisuuden ja raikkauden välille.

5. Sipuli-perunapiirakka tuoreella timjamilla

Rapea voitaikina, makeat sipulit ja ohuet perunaviipaleet – lämmin, pyöreä ja hieman voinen piirakka kaipaa rinnalleen pehmeää Chardonnayta, jossa on ripaus tammea.

6. Vihreä papusalaatti vinegretillä ja paahdetuilla hasselpähkinöillä

Raikkautta, hapokkuutta ja vähän rapeutta. Viileä riesling (kuiva tai puolikuiva) toimii loistavasti – erityisesti, jos vinegretissä on hunajaa tai hedelmäisyyttä.

Myös Vermentino tuo samanlaista raikasta ja napakkaa tuntumaa, ja se sopii erinomaisesti yhteen paahdettujen pähkinöiden kanssa. Tässä yhdistelmässä avainsanoja ovat raikkaus, tasapaino ja hienovarainen moniulotteisuus.

7. Grillattu munakoiso tahinikastikkeella ja mintulla

Grillattu munakoiso on tumma, pehmeä ja hieman savuinen – lähes kuin kasvispihvi. Kermainen tahinikastike ja tuoreet yrtit – kuten minttu tai korianteri – täydentävät annosta.

Kokeile mausteisen, hedelmäisen punaviinin kanssa, esimerkiksi kevyen Syrah’n tai pohjoisitalialaisen punaviinin kanssa.

8. Tomaattipiirakka vuohenjuustolla ja timjamilla

Makeat tomaatit ja täyteläinen vuohenjuusto luovat rustiikkisen mutta hienostuneen kokonaisuuden. Viileä rosé, jossa on hieman täyteläisyyttä ja mausteisuutta, tekee ihmeitä.

Vaihtoehtoisesti voit kokeilla raikasta, hedelmäistä valkoviiniä, joka tasapainottaa kauniisti sekä tomaattien hapokkuutta että juuston syvyyttä.

9. Grillatut paprikat oliivien, kapristen ja sitruunan kanssa

Grillissä paprika saa makeutta ja intensiteettiä, ja kun sen kruunaa suolaisilla kapriksilla ja kirpeällä sitruunalla, syntyy upea tasapaino.

Kuiva, mineraalinen valkoviini – kuten raikas Vermentino – korostaa makuja peittämättä niitä. Tai kokeile mausteista valkoista Riojaa, jos kaipaat hieman enemmän mausteisuutta ja luonnetta.

Tutustu loppukesän viineihin Viinisillä

Loppukesä on täynnä elämyksiä – auringon kypsyttämien vihannesten mauista lämpimiin iltoihin ja yhteisiin hetkiin pöydän ääressä. Oikea viinilasi kruunaa hetken ja tekee siitä vieläkin erityisemmän.

Olitpa sitten täyteläisen punaviinin, raikkaan valkoviinin, kevyen rosén, pirskahtelevien kuplien tai yllättävän viinimaistelu­laatikon ystävä, voit tutustua valikoimaamme ja löytää täydellisen viinikumppanin loppukesän hetkiin.