Voiko punaviiniä pakastaa - Näin saat maun talteen kokkaukseen

Punaviiniä voi pakastaa, jos tarkoitus on käyttää se myöhemmin ruoanlaitossa. Juotavaksi pakastaminen ei yleensä kannata, sillä kylmyys latistaa aromeja ja voi muuttaa viinin rakennetta. Käytännöllisin ratkaisu on ottaa talteen ylijäänyt viini pieninä annoksina, jotta se on helppo käyttää myöhemmin kastikkeeseen, pataan tai keittoon.

Kokonaisen pullon vieminen pakastimeen on huono ajatus. Viini laajenee jäätyessään, jolloin pullo voi särkyä tai korkki nousta ylös. Jos mietit, voiko punaviiniä pakastaa turvallisesti, vastaus on kyllä – kunhan siirrät viinin ensin pakastukseen sopivaan astiaan ja jätät hieman tilaa laajenemiselle.

Milloin punaviinin pakastaminen kannattaa

Pakastaminen on järkevä tapa säästää viini, joka ei enää päädy lasiin mutta sopii hyvin ruokaan. Jos pullosta jäi ilta-aterian jälkeen loraus jäljelle, sen voi pakastaa seuraavaa pastakastiketta, pataruokaa tai lihalientä varten. Näin viini ei mene hukkaan, ja saat käyttöön valmiin maunlähteen silloin, kun ruoka kaipaa syvyyttä ja hapokkuutta.

Jos taas viini on tarkoitus juoda myöhemmin, pakastin ei ole oikea paikka. Silloin parempi vaihtoehto on sulkea pullo tiiviisti ja säilyttää sitä lyhyen aikaa jääkaapissa. Tähän käyttöön sopii Viinipullon korkki, koska se hidastaa hapettumista paremmin kuin pelkkä alkuperäinen korkki takaisin työnnettynä.

Miten pakastaminen vaikuttaa makuun

Pakastettu ja sulatettu punaviini ei yleensä maistu samalta kuin juuri avattu pullo. Hedelmäisyys voi tuntua vaisummalta, aromit yksinkertaistuvat ja suutuntuma saattaa muuttua ohuemmaksi tai kulmikkaammaksi. Siksi vastaus kysymykseen voiko punaviiniä pakastaa riippuu paljon siitä, mihin käyttöön viini on menossa.

Ruoassa nämä muutokset haittaavat harvemmin. Kun viini saa hautua kastikkeessa tai padassa muiden ainesten kanssa, pieni aromien latistuminen ei yleensä pilaa lopputulosta. Sen sijaan vivahteikas tai erityistä ruokaparia varten valittu viini kannattaa jättää pakastamatta ja avata tuoreena silloin, kun se aiotaan nauttia lasista.

Näin pakastat punaviinin oikein

Paras tapa on pakastaa viini pienissä erissä. Jääpalamuotti toimii hyvin silloin, kun tarvitset myöhemmin vain pienen määrän kastikkeeseen. Jos taas kokkaat usein patoja tai pitkään haudutettavia ruokia, käytännöllisempi valinta on pieni kannellinen pakastusrasia. Pienet annokset sulavat nopeammin ja niitä on helpompi käyttää ilman, että koko määrä täytyy sulattaa kerralla.

Merkitse astiaan, että sisältö on punaviiniä, jotta et joudu arvailemaan myöhemmin pakastimen sisältöä. Täytä astiat hieman vajaiksi, koska viini laajenee jäätyessään. Jos pohdit käytännössä, voiko punaviiniä pakastaa ilman että laatu kärsii liikaa, juuri annostelu pieniin eriin on paras keino pitää käyttö mahdollisimman helppona ja lopputulos tasaisena.

Mihin pakastettu punaviini sopii parhaiten

Pakastettu punaviini toimii parhaiten ruoissa, joissa viini on yksi osa kokonaisuutta eikä pääroolissa. Se sopii hyvin tomaattikastikkeisiin, lihapatoihin, sienikastikkeisiin, keittoihin ja tummiin liemiin. Näissä ruoissa viinin hapokkuus tuo ryhtiä ja tumma marjaisuus syventää makua.

Arkiseen ruoanlaittoon pakastettu viini on usein juuri oikea ratkaisu. Jos taas suunnittelet viiniä tarjolle ruoan kanssa, kannattaa valita tuore pullo eikä pakastettua viiniä. Silloin on luontevampaa etsiä ruokalajille sopiva vaihtoehto esimerkiksi Rode wijn -valikoimasta ja valita viini, joka toimii sekä lasissa että pöydässä.

Sulata hitaasti ja käytä pian

Pakastettu punaviini kannattaa sulattaa jääkaapissa. Hidas sulatus on viinille armollisempi kuin nopea lämmittäminen huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä. Jos viini menee suoraan kuumaan pataan tai kastikkeeseen, sitä ei aina tarvitse sulattaa kokonaan etukäteen.

Kun viini on sulanut, se kannattaa käyttää pian ruoanlaitossa. Pakastaminen ei paranna viiniä eikä tee siitä pitkäaikaista varastoitavaa. Se on ennen kaikkea käytännöllinen tapa ottaa talteen ylijäämä silloin, kun mietit voiko punaviiniä pakastaa niin, että siitä on vielä hyötyä myöhemmin.

Yleisimmät virheet kannattaa välttää

Tavallisin virhe on laittaa koko pullo pakastimeen ja unohtaa se sinne. Toinen yleinen virhe on odottaa, että sulatettu viini olisi edelleen parhaimmillaan juotavaksi. Näin käy harvoin, vaikka viini olisi ollut hyvä ennen pakastamista.

Kolmas virhe on pakastaa viini liian suurena määränä. Silloin sulatus vie aikaa, ja helposti tulee käytettyä enemmän kuin ruokaan tarvittaisiin. Käytännössä paras toimintatapa on yksinkertainen: jos viini on menossa pannulle tai pataan, pakasta se pieninä annoksina. Jos taas haluat säästää viinin seuraavaa lasillista varten, sulje pullo tiiviisti ja säilytä sitä hetki jääkaapissa.