Viini osso bucolle on parhaimmillaan täyteläinen mutta tasapainoinen italialainen punaviini, jossa on kypsää hedelmää, napakka hapokkuus ja pehmeät tanniinit. Pohjois-Italian rakenteikkaat vaihtoehdot antavat klassista ryhtiä, kun taas Toscanan punaviinit tarjoavat usein helpommin lähestyttävää eleganssia. Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) toimii runsaan ja syvän...

Viini naudanlihalle ei ole pelkästään väristä kiinni, vaan rakenteesta: tanniinit, hapokkuus ja täyteläisyys ratkaisevat tasapainon. Artikkeli avaa, miten valinta tehdään annoksen tyylin mukaan – herkästä fileestä pitkään haudutettuun pataan ja hiilloksella paahdettuun pihviin – jotta viini tukee lihaa peittämättä sen...

Tämä artikkeli kiteyttää, miten valita viini naudanlihalle annoksen luonteen mukaan: voimakas paistopinta, suolaisuus ja rasvaisuus suosivat ryhdikästä, tanniinista punaviiniä, kun taas kevyemmät, miedommin maustetut annokset hyötyvät pehmeämmästä hedelmäisyydestä. Valmistustapa vaikuttaa yllättävän paljon – grillille rakennetta, haudutetulle padalle pyöreyttä ja kypsää...

Viini meksikolaiselle ruoalle löytyy, kun keskityt annoksen painopisteeseen — tulisuus, happamuus, rasvaisuus tai grillattu maku. Raikkaus ja hapokkuus pitävät kokonaisuuden tasapainossa, kun taas raskaat, tammitetut ja alkoholipitoiset tyylit korostavat chilin poltetta. Artikkeli kokoaa toimivimmat linjat: raikkaat valkoviinit limen ja yrttien...

Maa-artisokkakeitto kaipaa viiniltä ennen kaikkea rakennetta: valitse mielellään kuiva, hapokas ja raikas valkoviini, jonka runko on kevyt–keskitäyteläinen. Vältä raskasta tammea, makeutta ja korkeaa alkoholia. Toimivia tyylejä ovat usein Soave, Verdicchio ja Trebbiano; rohkeaan suuntaan vie Fino-sherry, jonka rutikuiva, suolainen ja...

Paras viini lohelle on useimmiten raikas, hapokas valkoviini, joka keventää rasvaisuutta ja kunnioittaa kalan makua. Valinta ratkaistaan kokonaisuuden mukaan: paistopinta, savu, sitruuna, kerma ja yrtit. Hapokkuus pitää suun virkeänä. Sitruunainen, yrttinen lohi viihtyy Sauvignon Blancin kanssa; kermainen tai paahteinen annos...